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🗣 Yb提问: 广式小月饼做法

🤖 Ai回答: 广式月饼以其皮薄馅多、口感细腻而著称，是中秋节期间非常受欢迎的一种传统食品。下面是一个简单的广式小月饼的制作方法，供您参考：

材料

饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克（或蜂蜜）、花生油50克、碱水4克（可用小苏打和水按比例调配）
馅料：莲蓉、豆沙或其他喜欢的口味，总量约700克
蛋黄液：鸡蛋黄一个，加少许清水调匀

工具

月饼模具
烤箱

制作步骤

1、准备饼皮：将转化糖浆、花生油与碱水混合均匀后，加入过筛后的面粉，揉成光滑面团。盖上保鲜膜静置1小时左右。

2、分割材料：根据个人喜好调整饼皮与馅料的比例（一般为3:7），将饼皮分成若干份（比如每份约20g），同样地也把馅料分成相应重量的小球。

3、包制月饼：取一份饼皮压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢收拢直至完全包裹住馅料，然后轻轻搓圆。

4、成型：将包好的月饼放入撒有少量干粉的模具中压制成型，轻轻敲打几下使月饼脱模。

5、烘烤前处理：在月饼表面喷洒一层薄薄的水雾，以防止表皮开裂；预热烤箱至180°C。

6、第一次烘烤：将月饼放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中层，上下火180°C烤制约5分钟定型。

7、刷蛋液：取出稍微冷却后，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

8、第二次烘烤：再次放入烤箱，继续以160°C左右烤约10-15分钟，直到表面金黄即可出炉。

9、回油：刚出炉的月饼皮会比较硬，放置几天待其自然“回油”后，口感更佳。

小贴士

转化糖浆可以在超市购买现成的，也可以自己熬制。
不同品牌面粉吸水性不同，请根据实际情况适当调整液体用量。
烘焙温度和时间仅供参考，具体还需根据自家烤箱特性灵活调整。

按照上述步骤操作，您就能做出美味可口的广式小月饼了！希望这份指南对您有所帮助。

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提问时间: 2025-04-29 07:52:38

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